Barszcz z czerwonych buraków
To jedna z tradycyjnych polskich potraw. Jest on nie tylko smaczny, ale też zdrowy. Barszcz czerwony nie musi być spożywany tylko raz w roku podczas wigilii, ponieważ ze względu na szereg właściwości prozdrowotnych zdecydowanie warto włączyć go do swojej codziennej diety.
Jakie właściwości dla organizmu ma czerwony barszcz
Naukowcy w Instytucie Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW w Zakładzie Żywności Ekologicznej wykazali wpływ buraków i fermentowanych soków z buraków na komórki ludzkiego nowotworu żołądka. W przypadku buraków, badanie potwierdziło, że są one bogatym źródłem ważnych składników dla organizmu człowieka, takich jak: witamina C, witamina B1, kobalt, wapń, magnez, sód, potas, mangan, miedź, a także nadających charakterystyczny buraczany kolor betacyjanin będących silnym antyoksydantem. Natomiast w przypadku fermentowanych soków z buraków okazało się, że jest on bardziej zasobny w składniki o udowodnionym prozdrowotnym wpływie na organizm człowieka niż świeże warzywa. Więcej na temat fermentowanych warzyw przeczytasz w naszym artykule: Kiszonki na święta.
Jak przygotwać tradycyjny barszcz wigilijny?
Składniki do barszczu czerwonego:
- domowy zakwas z buraków kiszonych Owocowo:
- marchew
- pietruszka
- korzeń selera
- suszone grzyby
- liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz
- sól
Sposób przygotowania:
Do 1 litra gotującej się wody włóż umyte warzywa: marchew, pietruszkę i
pół korzenia selera oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Gotuj pod
przykryciem przez ok. 20 min. Następnie dodaj butelkę domowego zakwasu z buraków
kiszonych i wcześniej namoczone suszone grzyby. Gotuj jeszcze przez ok. 10 min i dopraw
do smaku.
Jak podawać barszcz czerwony?
Barszcz doskonale komponuje się z uszkami z kapustą i grzybami. Świetnym i smacznym dodatkiem mogą być również tradycyjne pierogi z kapustą kiszoną i grzybami, krokiety czy paszteciki wege lub z mięsem. Podobnie jak bigos jest niezastąpiony na świątecznym stole.
Bibliografia
- Kazimierczak, Renata, Ewelina Hallmann, Janusz Lipowski, Nadzieja Drela, Anna
Kowalik, Tõnu Püssa, Darja Matt, Anne Luik, Dariusz Gozdowski, and Ewa
Rembiałkowska. „Beetroot (Beta vulgaris L.) and naturally fermented beetroot
juices from organic and conventional production: metabolomics, antioxidant levels
and anticancer activity.” Journal of the Science of Food and Agriculture 94, no. 13
(2014): 2618-2629. - Kazimierczak, Renata, Ewelina Hallmann, Veslava Treščinska, and Ewa
Rembiałkowska. „Estimation of the nutritive value of two red beet (Beta vulgaris)
varieties from organic and conventional cultivation.” Journal of Research and
Applications in Agricultural Engineering 3, no. 56 (2011): 206-210. - Sikora, M., K. Klonowska, E. Hallmann, and E. Rembiałkowska. „Nutritive
quality of red beet roots from organic and conventional production.” The impact of
organic production methods on the vegetable product quality. Published by
SGGW, Warszawa, Poland (2010): 209-220.
